Voilà, je me demandais, parce que j'ai beau suivre les recettes à la lettre, il y a toujours un truc qui cloche. Soit c'est trop cuit, soit pas assez, soit c'est sec... Une fois, j'avais même mis du foin autour, pensant que ça donnerait un goût plus authentique (j'avais lu ça quelque part !), mais bon, ça n'a pas vraiment marché. Alors, si vous avez des astuces, des tours de main, des secrets de famille, je suis preneur !
Salut Gaston, Le rosbeef, c'est un défi, je comprends ton désarroi. Le coup du foin, fallait oser, mais bon, l'intention était là ! Mon approche, elle est moins folklore et plus pragmatique. D'abord, la qualité de la viande, ça compte énormément. Faut pas hésiter à aller chez un bon boucher et à lui demander conseil. Un morceau bien persillé, c'est déjà la moitié du boulot. Ensuite, la température, c'est primordial. Perso, je fais une cuisson à basse température, genre 120°C, pendant longtemps. Ça permet d'avoir une cuisson uniforme et une viande super tendre. Après, faut surveiller avec un thermomètre à viande, c'est le seul moyen d'être sûr du résultat. Pour une cuisson saignante, je vise 55°C à cœur. Avant de mettre au four, je sale et je poivre généreusement la viande, et je la fais revenir rapidement à la poêle dans un peu de matière grasse pour la colorer sur toutes les faces. Ça, ça caramélise les sucs et ça donne un goût incroyable. Et puis, le repos, c'est hyper important. Une fois sorti du four, faut laisser reposer la viande pendant au moins 15-20 minutes sous une feuille d'alu. Ça permet aux jus de se répartir uniformément et d'avoir une viande plus juteuse. Pour finir, j'ai trouvé rosbeef au four ce site qui donne des indications claires sur les temps de cuisson selon le poids de la viande, tu devrais jeter un coup d'oeil. Voilà, c'est ma méthode. Après, y a toujours une part de feeling, mais avec ces bases, tu devrais déjà avoir de meilleurs résultats. Et surtout, faut pas se décourager, c'est en forgeant qu'on devient forgeron ! Bon courage pour ton prochain rosbeef !
L'astuce de la basse température, c'est pas bête du tout. J'avoue que j'ai toujours eu peur que ça prenne une plombe, mais si ça rend la viande plus tendre, ça vaut peut-être le coup de s'organiser. Le coup du thermomètre, aussi, je devrais peut-être investir, parce que à l'oeil, c'est jamais évident de savoir où on en est...
Merci Bear Grylls pour tous ces conseils ! J'vais essayer la cuisson basse température, et investir dans un thermomètre, c'est sûr que ça aidera. Et merci pour le lien !
Je suis d'accord avec toi, CuirEtPixel, la basse température, c'est vraiment une révolution pour le rosbeef. Au début, j'étais comme toi, un peu réticente à cause du temps de cuisson. Mais quand on voit le résultat, on ne regrette pas d'avoir été patient. En fait, il faut voir ça comme un investissement en temps. Tu prépares ton rosbeef, tu le mets au four à basse température, et pendant ce temps, tu peux faire autre chose. Moi, ça me permet de créer des sites internet tranquillement, ou de bouquiner. C'est un peu comme la course à pied : on prend le temps, on savoure l'effort, et on arrive à la ligne d'arrivée avec un sentiment de satisfaction. Et puis, il y a un truc que Bear Grylls n'a pas mentionné, c'est l'importance de la qualité du four. J'ai remarqué qu'avec mon vieux four, j'avais toujours des problèmes de cuisson, même en basse température. J'ai fini par investir dans un four à chaleur tournante, et là, ça a été le jour et la nuit. La chaleur est répartie de manière uniforme, et la cuisson est parfaite à chaque fois. Pour le thermomètre, c'est un peu comme un coach sportif : ça te donne des indications précises, ça t'évite de faire des erreurs, et ça te permet de progresser. Moi, j'utilise un thermomètre à sonde que je laisse dans la viande pendant toute la cuisson. Comme ça, je peux surveiller la température en temps réel, et ajuster si nécessaire. En parlant de chiffres, saviez-vous qu'une étude a montré que la cuisson à basse température permet de réduire la perte de jus de la viande de près de 20% ? Et que la viande est plus tendre de 15% ? C'est pas négligeable quand on cherche le rosbeef parfait !
C'est vrai que le four, on y pense pas toujours. Moi, c'est plus mon camion qui me fait des misères parfois, question température... Un coup trop chaud, un coup trop froid, on dirait qu'il fait exprès. Mais pour le rosbeef, je retiens l'idée de la basse température. Faut que j'essaie ça un de ces jours. Merci pour l'info !
L'histoire du camion qui fait des siennes, je compatis totalement ! Pour en revenir au rosbeef, et pour illustrer concrètement la technique, je vous partage cette vidéo. On y voit bien comment procéder pour une cuisson parfaite.
C'est la recette et cuisson inratable du rosbeef, quelques astuces peuvent aider ceux qui veulent se lancer.
Merci pour la vidéo Mercier, je vais regarder ça attentivement. 🧐 C'est toujours plus parlant en images. 👍
Ah, c'est top, merci CuirEtPixel pour le retour sur la vidéo, j'espère que ça aidera du monde ici. 🤔 Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas.
De rien GastonLagaffe, content si ça peut aider ! Et TrackMaster9, ton camion me fait penser à un problème similaire que j'ai eu avec un robot de cuisine. Impossible de stabiliser la température pour faire des meringues correctes, un vrai cauchemar. Finalement, c'était un problème de sonde défectueuse. Bref, tout ça pour dire que la technologie, parfois... Mais revenons à nos moutons (ou plutôt, à notre rosbeef !), j'espère que vous obtiendrez de bons résultats avec la vidéo. N'hésitez pas à partager vos expériences !
Bon, si je résume, GastonLagaffe cherchait le secret du rosbeef parfait. J'ai donné ma méthode : bonne viande, basse température avec thermomètre, saisir avant cuisson, repos après. CuirEtPixel et MayaAngelou ont embrayé sur la basse température et le thermomètre, MayaAngelou insistant sur la qualité du four. TrackMaster9 a parlé de son camion capricieux et Mercier a filé une vidéo pour illustrer tout ça. On attend les retours sur les tests grandeur nature maintenant !
Je me demandais, pour le camion de TrackMaster9, est-ce que tu as vérifié le calorstat ? C'est une petite pièce qui régule la température du moteur, et si elle est défaillante, ça peut causer des variations importantes. C'est peut-être une piste à explorer. Sinon, pour le rosbeef, je plussoie l'idée du repos après cuisson. J'ai remarqué que si on coupe la viande trop tôt, tout le jus s'échappe, et elle devient plus sèche. Le repos permet de garder une viande bien juteuse et savoureuse.
Ah, le calorstat, bonne piste MayaAngelou ! 👍 Et pour le repos du rosbeef, je suis 100% d'accord. Moi, j'ai une petite astuce en plus : je le laisse reposer sur une grille, comme ça l'air circule et ça évite que le dessous ne ramollisse. Et pendant ce temps, je prépare la sauce avec le jus de cuisson, un peu de vin rouge, des échalotes... un vrai délice ! 😋
GastonLagaffe : le 11 Septembre 2025